“春霆发响，惊蛰飞竞”，农历新年过后，惊蛰节气姗姗而来，天气也由冬寒转为暖热，此时，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥，甚者，口疮、咽喉肿痛也会伴随而来，一些爱美的女士还会长出红且发痛的痘痘，给生活和工作带来不便，而银耳性平味甘，清肺润燥又益气清肠，正适合此时食用。

儿科篇——惊蛰·梨 

【食材简介】

梨，蔷薇科梨属植物，通常品种是一种落叶乔木或灌木，极少数品种为常绿，叶片多呈卵形，大小因品种不同而各异。花为白色，或略带黄色、粉红色，有五瓣。果实形状有圆形的，也有基部较细尾部较粗的，即俗称的“梨形”。不同品种的果皮颜色大相径庭，有黄色、绿色、黄中带绿、绿中带黄、黄褐色、绿褐色、红褐色、褐色，个别品种亦有紫红色。野生梨的果径较小，在1到4厘米之间，而人工培植的品种果径可达8厘米，长度可达18厘米。

惊蛰吃梨来源何处无从考证，据民间传说是来源于山西祁县，与当时晋商走西口有关，取“离家创业”之意。祁县种植梨树从明清开始，到现在已建成"国家级优质酥梨基地"。山西的梨较为著名的有产于上党的"铁炉梨"、原平同川河两岸的"同川梨"、代县的"金酥梨"、晋南万荣的“孤峰山金梨”。

【食材特性及功能】

梨一直以来有“百果之宗”的美称，它的种类繁多、营养价值丰富。

中医认为：梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经；具有生津、润燥、清热、化痰， 解酒的作用；用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。古代有许多将梨入药治疗胃肠道疾病的记载，如：《滇南本草》云：“治胃中痞块食积。”《本草求原》云：“治学业衰少，渐成噎嗝；梨汁同人乳、蔗汁、芦根汁、童便、竹沥服之。”小儿肺热咳嗽、肺燥咳嗽、积食等疾病均可食用。

西医认为：梨的含糖量达8%～20%，主要是葡萄糖和蔗糖；含有机酸，如苹果酸和枸橼酸；维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等含量也较丰富。此外，梨中富含的膳食纤维，可帮助人们降低胆固醇含量，有助减肥。

【食用方法】

1. 生食

生食是最佳食用方法。

2.冰糖雪梨汤

材料：

冰糖4-6块、梨1个、陈皮2-3片、枸杞5粒、红枣3颗

做法：

1. 梨洗净、去皮、切块；2.将切好的梨同其他材料一起放入炖盅中，加入纯净水；3.上锅，隔水炖30分钟，即可食用。

作用：

化痰止咳、润肺平喘。（酸甜可口，儿童易接受。）

3.蜂蜜梨丝

材料：

梨3个、蜂蜜适量

做法：

1. 将梨切丝；2.加入蜂蜜拌匀。

功效：

健脾气、润肺燥。

【食用禁忌】

1.梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。

2.梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食。

3.梨有利尿作用，易尿床的儿童和夜尿频者，睡前少吃梨。

4.用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的梨。

妇科篇——惊蛰·银耳

【银耳】

食材简介

银耳又称作白木耳、雪耳等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。新鲜的银耳纯白至乳白色，由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径约5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳是中国的特产，在古代属于名贵补品，但随着近代人工栽培技术的成功，使得银耳走向了千家万户，成为了百姓餐桌上常见的佳品。在我国，人工培育银耳主要在福建、四川、河南、湖北、陕西等地，其中以四川的“通江银耳”最为有名。

银耳分为干银耳和鲜银耳，市面上售卖供食用的一般都是经过加工处理的干银耳，鲜银耳指没有经过加工处理的银耳，含有卟啉类物质，直接食用会影响身体健康。

挑选银耳时，首先应选择色泽鲜白带微黄、有光泽的；其次，朵大体轻、疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性的为佳。另外，银耳本身无味道，选择时可取少许试尝。如对舌有刺激或有辣的感觉，说明银耳被硫磺熏过，则不宜选择。若选择包装好的银耳，一定要注意生产日期及保质期。储存时，将银耳装入保鲜袋封好，置于阴凉、干燥、通风处即可。

食材特性及功能

银耳同其它“山珍”一样，不仅是席上的佳品，在医学宝库中也是久负盛名的良药，古今史著和历代医学家通过临床验证，银耳具有滋阴润肺，生津养胃的功效，现代药理学表明，银耳含有丰富的蛋白质、维生素，还含有海藻糖、多缩戊糖等肝糖，具有抗老、去皱、扶正强壮的作用；所含膳食纤维可助肠胃蠕动，减少脂肪吸收；有效成分酸性多糖类物质有助于增强人体免疫力，调动淋巴细胞，增强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，一般人群均可食用，尤其适宜女性及老年人。 

食用方法

雪梨银耳红枣汤

在这个干燥的时节，雪梨银耳汤可以有助于改善皮肤干燥及咳嗽咽痛的症状，做法如下：

材料：雪梨80克，银耳8克，红枣6-8个，冰糖适量（根据个人口感添加）。

将雪梨洗净，削皮，去核，切块；银耳用凉水泡发3-4小时后洗净，去掉底部，撕成小朵；红枣去核，洗净。

之后将雪梨、银耳、红枣、冰糖放入砂锅中，添加四倍的水，大火开后转成小火，炖煮40分钟即可。

玫瑰银耳羹

爱美的女士可以试试玫瑰银耳羹，有润肺清心，美容养颜之功效，做法为：

银耳8克，食用玫瑰适量，冰糖适量（根据个人口感添加）

将银耳用凉水泡发3-4小时后洗净，去掉底部，撕成小朵，将其放入适量清水中，大火煮开后转小火炖煮40分钟，放入食用玫瑰，再炖煮5分钟，放入冰糖出锅即可。

不过要注意的是，由于玫瑰花有活血化瘀的作用，所以经期及孕期的女性不可食用。 

食用禁忌

1. 冰糖银耳含糖量高，不宜睡前食用，以免血液粘稠度增高。

2. 银耳质润而腻，风寒咳嗽及痰湿壅盛者慎食；胃动力障碍患者建议少吃，以免消化不良。

3. 隔夜的银耳汤含有较多的亚硝酸盐，故不宜食用；

4. 有出血倾向性疾病（如免疫性血小板减少症、白血病、活动性消化性溃疡等）者不宜食用，易诱发出血；

5. 服用四环素类药物期间，不宜食用银耳，因银耳含有丰富的钙和铁，会与药物发生反应，降低药效。

作者简介：

陈 静 主治医师，毕业于山西中医学院。临床中突出中医药特色，中西医结合治疗妇科疾病，主治月经不调、附件炎、痛经、带下病等妇科常见病。

高冰 中医科针灸推拿医师。擅长针灸治疗围绝经期颈肩腰腿痛、肥胖、月经不调、痛经、面瘫、产后身痛等；针灸促排卵；推拿治疗小儿呼吸及消化系统疾病，如：厌食、便秘、腹泻、咳嗽、发热等。