清明，乃天清地明之意，清明一到，我国大部分地区的气候开始温暖，春光明媚，空气清新。此时，人体肝气旺盛而升发，容易肝阳过旺，而菠菜恰恰具有滋阴平肝、补血润燥的功效。

妇科篇——清明·菠菜

【菠菜】

食材简介

菠菜为藜科菠菜属一年生草本植物，为极常见的蔬菜之一，别名为菠棱、赤根草、波斯草、鹦鹉草，原产伊朗，于我国广泛栽培，依据其果实是否有刺以及叶片特征，可分为“尖叶菠菜”和“圆叶菠菜”：“尖叶菠菜”叶片薄而狭小、叶面光滑、先端锐尖或钝尖，叶柄长，果实有刺似蒺藜；“圆叶菠菜”叶片肥厚，椭圆形或卵圆形，先端钝圆，褶皱较多，叶柄短，果实无刺或刺不明显。

挑选菠菜时，以叶面平展，无黄色斑点、粗壮，无烂叶和萎叶，正面深绿色，背面灰绿色，叶肉肥厚，质嫩少纤维，根部肥满挺直为佳。贮存时，可用保鲜膜包好，根部直立放在冰箱里保存两到三天。烹饪前，最好先用开水焯一下菠菜。

食材特性及功能

自《食疗本草》开始记载菠菜的药用价值以来，古代本草学对于菠菜多有记载，如《本草纲目》中载：“菠菜，通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”《食疗本草》载：菠菜可“利五脏，通胃肠热，解酒毒。”菠菜性凉，味甘、辛，具有补血止血、止渴润肠、滋阴平肝等功效。菠菜营养丰富：其内含有的大量β胡萝卜素，有助于防治夜盲症等维生素缺乏症的发生；含有的铬和一种类胰岛素样物质——其作用与胰岛素非常相似，都有助于保持血糖稳定；丰富的B族维生素有助于防止口角炎；大量的植物粗纤维还可以促进肠蠕动，缓解便秘。更值得一提的是，菠菜中还含有大量抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，对防治大脑老化及老年痴呆症也有一定辅助疗效。

食用方法

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有钙、铁及维生素A、维生素C等多种营养物质，可炒食、做汤和凉拌，还可与荤菜合炒或用来垫盘。

菠菜猪肝汤

菠菜250克，猪肝150克，盐适量，生抽适量，味精少许，醋少许，香油少许。

新鲜猪肝切薄片，放入清水中浸泡半小时，之后过滤出猪肝，用生抽、醋、盐、味精腌制十分钟备用；

将菠菜保留根部，洗净，切成小段，在沸水中焯一分钟捞出；

之后锅中倒入适量清水煮开，放入猪肝、菠菜、盐、香油，煮至猪肝熟即可。

菠菜猪肝汤尤其适宜于有缺铁性贫血的女性，做为一种辅助食疗，不过值得注意的是，由于猪肝中胆固醇含量较高，患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人慎食。另外，食用猪肝宜适量, 这是因为猪肝里富含维生素A, 摄入过多而无法由肾脏排泄, 会导致中毒, 引发恶心、呕吐等症状。

草莓蜜瓜菠菜汁

草莓100克，菠菜100克，哈密瓜80克，

选取新鲜较嫩的菠菜，去掉根部后切成段，置沸水中焯一分钟；草莓洗净，去蒂；哈密瓜去皮，分瓣。将菠菜、草莓、哈密瓜放入榨汁机，取汁即可。

草莓蜜瓜菠菜汁可以通利肠胃，对于缓解便秘症状有所帮助，但是由于蔬果汁性凉，脾胃虚寒的人酌情选用。

食用禁忌

1、食用菠菜前应先将菠菜用热水焯一下，过程中不要盖锅盖，以便于草酸蒸发去除，减少草酸含量；

2、菠菜性冷、滑，历代本草几乎都强调菠菜不能多食，多食则伤肠胃，所以正处于脾虚泄泻的患者谨慎食用。

3、煮过的菠菜过夜后不宜食用，菠菜中的硝酸盐在还原酶的作用下会还原成亚硝酸盐，食用后很可能会引起中毒。

儿科篇——清明·桑葚

【食材简介】

种桑养蚕在我国已经有上千年的历史，最早可以追溯到黄帝的妻子嫘祖。桑树的栽培已有七千多年的历史。种桑不单只为采叶养蚕，桑叶与桑葚也有很大的食用和药用价值。

桑葚是桑科植物桑树的果穗。又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等。桑葚多数密集成一卵圆形或长圆形的聚花果，由多数小核果集合而成，呈长圆形，长2-3cm，直径1.2-1.8cm。清明前后开始采摘，北方稍晚。小核果卵圆形，稍扁，长约2mm，宽约1mm，外具肉质花被片4 枚。最常见的桑葚颜色为紫红色，颜色越紫味道越甜。中国是世界上桑种最多的国家。

桑葚味甜微酸多汁，深受孩子们的喜爱。

食材特性及功能

桑葚被称为“民间圣果”。早在两千多年前，桑葚就是中国皇帝御用的补品。

现代研究表明，桑葚果实中含有丰富的营养物质，如葡萄糖、果糖、胡萝卜素、多种氨基酸、维生素以及锌、锰等多种微量元素，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，还具有美容养颜、润肠通便等功效。

中医认为，桑葚味甘酸、性寒，入肺、肝、肾、大肠经，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目、止渴解毒等功效。适用于阴虚体质的人，可治疗头晕目眩、盗汗、津伤口渴、消渴、肠燥便秘等。常食桑椹还可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。

桑树的叶子—桑叶也是一种中药，它与桑葚的功效大不相同。桑叶味甘、苦，性寒；归肺、肝经；有疏散风热，清肺润燥，平抑肝阳，清肝明目的功效；临床上用于治疗风热感冒、肺热咳嗽、肝阳眩晕、目赤昏花等。

食用方法

1. 桑葚牛骨汤

材料：桑葚25克，牛骨500克、葱姜适量

做法：

1、将桑葚洗净后蒸制10分钟。另将牛骨置深锅中，水煮，开锅后撇去面上浮沫，加姜、葱再煮。

2、见牛骨发白时捞出牛骨，加入已蒸制的桑葚子，开锅后再去浮沫，调味后即可饮用。

功效：此方有滋阴补血、益肾强筋之功效，适用于肝肾阴亏引起的失眠、头晕、耳聋、神经衰弱等。

2.桑葚醋

材料：桑葚800克、糙米醋或陈年醋1000毫升。

做法：

1. 桑葚清洗干净后，以纸巾擦干表面水分，放置数小时彻底风干。

2. 取一干净且干燥的玻璃罐将桑葚、醋放进去，把盖口密封。桑葚含有天然糖分，可不加冰糖，将罐口密封。

3. 静置在阴凉处3～4 个月后即可。用凉开水稀释8～10 倍以上饭后饮用。

功效：桑葚醋有补血养气，乌黑发丝、预防感冒、预防便秘等功效。

3.生食

桑葚生食为佳，桑葚挑选时选取果实较大、颗粒圆润饱满、果色深红紫黑者。

食用禁忌

1.一般人群均可食用，但注意不要空腹食用。

2.体虚便溏者不宜食用。

3.儿童每日食用量不宜过大。

4.桑葚含糖量高，糖尿病患者也不宜多用。