儿科篇立秋·百合

【食材简介】

百合原产于中国，主要分布在亚洲东部、欧洲、北美洲等北半球温带，在我国广泛种植。鳞茎球形，淡白色，先端常开放如莲座状，由多数肉质肥厚、卵匙形的鳞片聚合而成。根分为肉质根和纤维状根两类。喜凉爽，较耐寒。

百合也是中药的一种，入药的部位为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶，呈长椭圆形，表面类白色、淡棕黄色或微带紫色，有数条纵直平行的白色维管束。顶端稍尖，基部较宽，边缘薄，微波状，略向内弯曲。质硬而脆，断面较平坦，角质样。

食用百合与药用百合的区别：1、外观：食用百合色泽洁白、有光泽、鳞片肥厚饱满，质地细腻、营养丰富，口味甜；药用百合颜色较之食用百合微黄、缺乏光泽性，性味甘、微苦；2、效果：食用百合与药用百合功效类似，食用百合宜煮粥入饭，药用百合宜入药；3、产地：药用百合的产地有江苏宜兴、浙江嘉兴、浙江湖州、湖南龙山、湖南隆回、江西万载等；食用百合的产地主要在甘肃兰州。

【食材特性及功能】

中医认为百合味甘，性寒，归心、肺经，具有养阴润肺，清心安神的功效。药用百合临床上常用来治疗燥咳、咳血、惊悸、失眠多梦等，非常适合用于秋冬干燥季节滋阴润肺。

百合在秋季采挖，洗净，剥取鳞叶，置沸水中略烫，干燥。不同的炮制方法功效略有差异：生百合性寒，以清心安神为主；蜜百合长于润肺止咳；蒸百合寒性略减，兼归胃经，善于养阴润肺，益肺和胃。

西医：百合含有三大营养物质（其中蛋白质含量高于其他两项），以及钙、磷、铁、维生素B、维生素C，此外百合种还含有秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。

【食用方法】（选取食用百合）

1. 百合炒虾仁

材料：大虾 15个，干百合30克，开心果20粒，胡萝卜30克，蛋清一个，葱、姜、蒜适量，淀粉两小勺。

做法：1.首先将虾去头，脚，皮，然后开背去掉黑线。在虾仁中加两小勺淀粉，小半勺盐，小半个蛋清，少许料酒，用手抓匀，腌制十分钟左右。2.干百合用水煮几分钟洗净沥干水份备用。3.切好葱，姜，蒜，胡萝卜丁。4.起锅放油，加热放入葱姜蒜片。5.在油温不太高的时候滑入浆好的虾仁翻炒，放入百合翻炒。6.适量食盐调味，放入胡萝卜丁、腰果，装盘食用。

2.百合银耳莲子汤

材料：莲子20颗，百合约30克，银耳半朵，冰糖100克，枸杞约20粒，大红枣2粒。

做法：1.莲子、百合洗净，银耳温水泡发洗净。2.锅中加水把莲子、冰糖到锅中，烧开，放入百合、银耳。3.枸杞和大枣温水泡15分钟洗净，把枸杞、大红枣到锅中烧开撇去浮沫，盛出备用。

3.百合炒猪肝

材料：猪肝 250克，胡萝卜100克，百合30克，淀粉两小勺。

做法：1.将猪肝洗净切片后再把血水冲洗掉，加入盐、生抽、料酒和淀粉拌匀腌制三个小时。2.百合浸水泡发，胡萝卜、姜切片备用。3.锅里入水烧开把腌制好的猪肝倒入煮八成熟，捞出沥干。4.热油下姜片煽炒，加入猪肝和胡萝卜，加盐、生抽、耗油翻炒片刻。5.加入百合，加点糖和鸡精翻炒几下。装盘食用。

【食用禁忌】

百合性凉，风寒咳嗽及食冷便溏者忌食。

妇科篇立秋·梨

立秋预示着炎热的夏季即将过去，秋天也即将来临。秋天的特点是燥气当令，养生的原则是“养阴防燥”。立秋之后，饮食方面要特别注意滋阴润燥，应多吃一些养阴生津、滋润多汁的食品，而少吃辛辣、煎炸之物。中医认为，肺气与秋气相应，立秋后天气日渐干燥，因此立秋之后选择水果，首推生津止渴的梨。

【食材简介】

梨，通常品种是落叶乔木或灌木，极少数品种是常绿，我国梨的栽培面积和产量仅次于苹果，主要以河北、山东、安徽、辽宁四省为集中产区，山西高平为大黄梨产区，原平以黄梨和油梨为主。梨的叶片大多是卵圆形，花有五瓣，呈白色或略带黄、粉色。梨的果实形状可以是圆形，也有基部较细尾部较粗的。果皮颜色差别较大，黄色、绿色、黄中带绿、绿中带黄、黄褐色等等。野生梨的果径在1-4厘米之间，人工栽培的梨果径较大，可达8厘米，果实长度可达18厘米。

梨的根系比较发达，垂直根深可达2-3米以上，水平根分布也较广。梨喜光喜温，种植梨的土地需满足土层深厚、排水良好等条件，最理想的条件为砂质壤土山地。梨的结果期较长，某些品种栽培2-3年即可结果，盛果期可长达50年以上。梨在我国的分布较广，因此花期因气候不同而差别很大，四川、湖南等地花期一般在2-3月份，而辽宁、吉林等地一般在5月。梨的品种多样，采收期也各有不同，但以7、8月份采收者居多。最适宜秋冬季进食。

[食材性能及功能]

中医认为梨味甘微酸、性凉，入肺、心经；具有生津、润燥、清热、化痰的作用；用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。梨是低热量食品，且能增加饱腹感，减肥期的女性也可以放心的适量食用。

梨被誉为“百果之宗”，其果肉具有生津润燥、清热化痰的功效；果皮具有清心润肺、降火生津、滋阴补肾的功效。梨当中含有钾、钙、铁等多种矿物质，且含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等多种粗纤维。且立秋之后的梨品种较多，口感较好，甜度高汁水丰富，既可以生吃，也可以熟吃。在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。

[食用方法]

1、梨汁

材料：取新鲜生梨2-3个，可随个人口味添加蜂蜜或柠檬汁，柠檬汁可有效缓解果汁氧化变色。

做法：梨洗净切成小块，和柠檬汁、蜂蜜一起放入榨汁机打汁即可。

功效：梨汁具有清肺润燥、止咳化痰的作用，对咽喉干燥、咽痒、咽痛、痰稠等均有良效；梨汁还富含膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，治疗便秘。

2、冰糖川贝炖梨

材料：梨1个、川贝5粒、冰糖适量、清水适量

做法：梨洗净去皮后切掉果蒂，挖掉梨核，放在小碗中备用。将川贝用擀面杖碾成粉，川贝粉和冰糖一起放入梨中间。若梨的水分较少，可加入少量水。将盛有梨的小碗放入蒸锅中，大火将水烧开后转小火30分钟左右，梨肉软烂即可食用。

功效：润肺止咳，清热化痰，养血安神。

3、银耳雪梨莲子羹

材料：银耳（干）25克、莲子（干）30克、梨一个、红枣适量、冰糖适量、清水适量。

做法：梨、莲子、红枣洗净切块备用。银耳清水泡开，约30分钟，然后去蒂撕成小朵。将备好的梨、莲子、银耳放入电饭锅中，加入适量清水，开始煮。待汤汁显粘稠时，放入红枣，继续炖煮。待汤汁变少，且较粘稠时，加入冰糖，炖至冰糖融化即可。

功效：止咳润肺，养胃生津，具有清肠、润燥、增强免疫力的功效，是保健良方。

[食用禁忌]

梨性寒凉，一次不适宜吃过多；过多则伤脾胃，助阴湿。脾胃虚寒或长期腹泻者不宜食用。

梨性凉，经期或妊娠期女性不宜过量，可以将梨切块后煮水食用。

梨当中含有多种有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，虽然有助于消化，但过量进食，对胃肠刺激也较大，因此胃酸多者进食容易伤胃。

梨虽是低热量食物，但其中糖分含量相对较高，糖尿病患者不建议吃梨。