儿科篇白露·杏仁

【食材简介】

杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色。

在我国除广东、海南等热带区外的全国各地都有栽培，主要分布于河北、辽宁、东北、华北和甘肃等地。

杏仁分为南杏仁、北杏仁，其中南杏仁为甜杏仁，北杏仁为苦杏仁。它们在使用上有很大的区别，甜杏仁味甜可以直接食用，苦杏仁味苦含有苦杏仁苷，直接食用会中毒，因此价格低廉，炮制后可作药用。

要注意的是，我们常吃的“美国大杏仁”其实是植物扁桃的核，并非杏仁，不具有杏仁的功效。

【食材特性及功能】

中医：杏仁味苦，性微温；归肺、大肠经，具有止咳平喘，润肠通便的功效，主要治疗：1、咳嗽气喘：本品味苦微温，以苦泄润降为主，善肃降兼宣发肺气而能止咳平喘；2、肠燥便秘：苦杏仁质润多脂，又能润肠通便。

西医：杏仁中含苦杏仁苷及脂肪油、蛋白质、各种游离氨基酸。尚含苦杏仁酶、苦杏仁苷酶、绿原酸、肌醇、苯甲醛、芳樟醇等。杏仁制成的杏仁油具有软化皮肤和美容的功效。

【食用方法】（均为甜杏仁）

1. 直接食用

甜杏仁味道甜香，可作为坚果直接食用，可补充优质脂肪，深受孩子们的喜爱。

2.杏仁奶

材料：杏仁100克，开水200克

做法：1.杏仁用清水浸泡，在冰箱隔夜冷藏；2.泡好的杏仁放入豆浆机或破壁机中，加入200克开水，开机搅打。3.搅打结束后过滤渣滓，即可食用。给孩子们食用时可加少量白糖，味道更佳。

3.杏仁拌茼蒿

材料：茼蒿500克，杏仁30克，葱、姜、蒜、食盐适量，食用油10克。

做法：1.将食用的干杏仁加入凉水泡发1小时；葱姜蒜切片备用；2.将食用油烧热后放入葱姜蒜用小火焙香；3 待油冷却后放入容器中备用；4 泡发好的杏仁去皮；5 茼蒿去叶切段，在热水中焯熟；6 将焯好的茼蒿和发好的杏仁放到一起加入适量的盐，倒入步骤3的食用油，即可装盘食用。

4. 五仁油茶

材料：面粉200克，黑白芝麻各10克，杏仁、瓜子仁、花生各20克，食用油20克，盐、五香粉、花椒粉适量。

做法：1.把面粉倒入锅中用小火不停搅拌炒制发黄，晾凉后过筛备用。2.花生米用微波炉叮三分钟后晾凉去皮，用擀面棍把花生米和杏仁擀碎。3.食用油烧热后加入五仁炒香，加入面粉炒匀，最后加入盐、十三香和花椒粉炒拌均匀即可。4.装罐冷藏，食用时用开水冲泡。

【食用禁忌】

阴虚咳嗽及大便溏泄者忌服。

妇科篇——白露·板栗

古人以四时配五行，秋属金，金色白，故以“白”形容秋露，从这一天起，露水一天比一天凝重。白露节气到来代表日夜温差将进一步增大，秋燥也更加明显，此时饮食应以“益肾健脾、养阴润燥”为原则，少量多餐，且以温软、甘润食物为主。板栗作为时令的食材，素有“干果之王”的美称，可以起到养胃健脾、补肾、美容养颜、保健的作用。

【食材简介】    

栗，在古书中最早见于《诗经》一书，可知栗的栽培史在我国至少有二千五百余年的历史。板栗原产我国，是我国食用最早的著名坚果之一。我国板栗品质优良，营养丰富为世界群栗之冠，且品种繁多，据有关部门统计，地方品种达300多种。按产区一般把板栗分为北方板栗和南方板栗两种类型，北方板栗大多作炒食用，南方板栗则做菜用。坚果紫褐色，被黄褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黄。果实含糖、淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质。炒食后其肉质细密，香甜适口，十分受欢迎。

【食材特性及功能】

中医认为，板栗性味甘温，入肾、脾、胃经，具有养胃健脾、补肾强筋的功效。《本草纲目》记载“栗，厚肠胃，补肾气，令人耐饥”，有单次食用二三十枚煨熟的板栗治疗脾肾虚寒型泄泻的记载。孙思邈认为，“栗，肾之果也。肾病宜食之。”他在《千金方·食治》中用板栗治疗“腰脚不遂”等疾病。板栗对腰脚软弱、胃气不足等有显著疗效，具有养胃、健脾、补肝、强身的作用。

现代研究证实，栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢；栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老。

【食用方法】

1.糖炒板栗：

材料：板栗300克，开水适量，白糖适量。

做法：用开水和白糖混合成糖水。将板栗洗净，沥干水分，顶部用剪刀剪成十字形或划上一刀。板栗倒入碗中，浇一勺玉米油，让栗子表面均匀裹上玉米油。放入提前预热的烤箱，180度上下火，中层烘烤15分钟。取出，在板栗表面刷糖水，裂口处多刷一点。继续入炉烘烤8分钟后出炉，即可享用。

功效：有养胃健脾，补肾强筋，活血止血的功效。

2.板栗银耳汤：

材料：板栗100克，银耳30克，冰糖适量

做法：将板栗去壳洗净，银耳泡发，切碎备用。将板栗、银耳放入砂锅，加入适量清水，大火煮沸后，转小火熬煮至板栗熟烂，调入冰糖即可食用。

功效：健脾益肾，养阴润肺，特别适用于白露时节保健食用。

3.板栗姜枣饮：

材料：栗子150克，大枣8枚，生姜15克。

做法：板栗剥壳取肉，每枚切成小块，和红枣、生姜一起加水1.5升，大火煮开后，文火再煮30分钟即可。

功效：散寒、止泻，适合有脾胃虚寒导致的恶心呕吐、胃脘隐痛、大便溏泄等症状的人。

【食用禁忌】

1.板栗食疗价值虽高，但生食难消化，熟食过多容易滞气，所以一次不宜多食；

2.因其含碳水化合物较多，糖尿病人忌食；婴幼儿、脾胃虚弱、消化不良者、患有风湿病的人不宜多食。

作者简介

高冰 中医科针灸推拿医师。擅长针灸治疗围绝经期颈肩腰腿痛、肥胖、月经不调、痛经、面瘫、产后身痛等；针灸促排卵；推拿治疗小儿呼吸及消化系统疾病，如：厌食、便秘、腹泻、咳嗽、发热等。

高张敏，硕士研究生，中医妇科医师。傅青主女科流派传承人，参与国家自然科学基金课题及多项省级重点课题。

擅长中西医结合治疗各种妇科常见病，如异常子宫出血、月经失调、绝经综合征、盆腔炎性疾病、先兆流产、妊娠剧吐、产后身痛、产后缺乳、带下病等。