“病从口入”不仅是古人的智慧总结，更是现代人需要警惕的健康隐患。作为临床营养科医生，我们在日常工作中发现，许多患者因忽视食品安全细节而诱发腹泻、食物中毒甚至慢性疾病。食品安全是营养健康的基石，尤其在免疫力低下人群（如儿童、孕妇、老年人、术后患者）中，更需引起重视。  

食品安全直接关系到公众的健康和生命安全。不安全的食品可能导致食源性疾病，轻则引起腹泻、呕吐，重则可能导致器官损伤、甚至死亡。

食品安全隐患包含：  

致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）常见于未煮熟的肉类、蛋类及生食中。 

霉菌毒（如黄曲霉毒素）易污染花生、玉米等储存不当的谷物，长期摄入可能增加肝癌风险。

食品添加剂超标（如防腐剂、色素）可能引发过敏或代谢紊乱。

农药残留和兽药滥用（如抗生素）在果蔬、肉类中残留，长期积累或影响肝肾功能。

食品中的异物（如玻璃碎片、金属屑）可能造成消化道损伤。

临床营养科建议，家庭购买食品从选购到烹饪，需建立全链条防控意识：  

1. 选购：学会“三看一闻”

看标签：选择生产日期新鲜、配料表简单的食品，警惕“高反式脂肪酸”加工食品。  

看外观：果蔬避免有明显虫眼或腐烂；肉类应色泽鲜亮、弹性好。  

闻气味：变质的肉、鱼会散发酸臭味，包装食品如有刺鼻味需警惕添加剂超标。  

2. 储存：冰箱≠“保险箱” 

生熟分层存放：熟食、剩菜需密封后置于上层，生肉、海鲜放在下层，避免交叉污染。  

控制储存时间：绿叶蔬菜冷藏不超过3天，熟肉冷藏不超过4天。  

小贴士：冰箱温度应保持在4℃以下，定期清洁避免细菌滋生。  

3. 处理：阻断“交叉污染” 

工具分开：生熟案板、刀具分开使用，使用后及时用热水冲洗。  

充分解冻：冷冻食品建议提前冷藏解冻，避免室温下长时间放置。  

特殊食材处理：四季豆、黄花菜等需彻底加热破坏毒素；泡发木耳、银耳勿超过2小时，预防米酵菌酸中毒。  

4. 烹饪：温度与时间是关键 

彻底加热：肉类中心温度需达75℃以上，生食高风险食品建议特殊人群避免食用。  

剩菜复热：需煮沸并保持沸腾3分钟，且仅限加热一次。  

特殊人群需加倍警惕食品隐患 

肿瘤患者：化疗期间免疫力低下，避免生食（如刺身、沙拉）、未经巴氏消毒的乳制品。  

婴幼儿：辅食需现做现吃，食材新鲜应季。  

糖尿病患者：伤口愈合能力差，需严格防范细菌感染风险。  

临床营养科医生的特别提醒：  

外出就餐：选择卫生可靠的餐馆，如食品加工区域明档可见。  

网络订餐：收到外卖时检查包装是否完整，餐品温度是否达标。  

急救处理：若出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，立即保留食物样本并就医。  

食品安全无小事，它贯穿于每一餐的选择与制作中。通过科学的知识和细致的行动，我们不仅能享受美食，更能为健康筑起坚实的屏障。临床营养科呼吁：关注食品安全细节，让每一口食物都成为健康的助力！