妇 科 篇——春分 .大枣

   中医认为春季与肝脏相对应，故春季宜养肝。妇人经、孕、产、乳的生理活动均以血为本，却又需耗血，致使机体常处于血常不足，气常有余的状态，而肝藏血，主疏泄，故妇人春分时节尤其要注意协调肝脏的阴阳平衡及脾胃的调理，以防肝气过旺失于疏泄，而损伤脾胃。大枣味甘，性温，归脾胃经，为适宜春分时节调养脾胃的上佳食材。

食材简介    

大枣又名红枣，原产于我国且历史悠久，早在《诗经·豳风·七月》中已经有“八月剥枣,十月获稻,为此春酒,以介眉寿”这样的诗句，其在全国各地广为栽培种植，尤以山西、新疆、河北、山东产的大枣最为有名。大枣气候适应性强，喜温暖，阳光充足，常生于海拔1700m以下的山区、丘陵或平原，为落叶灌木或小乔木，高达10m，长枝平滑，紫红色或灰褐色，叶片呈卵形、卵状椭圆形，花黄绿色，核果长圆形或长卵圆形，成熟时红色，中果皮肉质厚味甜。

   中药使用部分为大枣的干燥成熟果实。于每年9-10月果实成熟时采收，晒干；或烘至皮软，再晒干；或先用水煮一滚，使果肉柔软而皮未皱起时捞起，晒干，即为中药材大枣，可生用或炒用。

   作为食物我们平时食用的主要是鲜枣的果实，常洗净或晒干食用，其肉质柔软，味甘甜。山西盛产大枣，稷山板枣更为中国十大名枣之首，其色泽红润、味道甘美、营养丰富、可以拉出金黄的亮丝。其他诸如太谷的壶瓶枣、黄河滩枣、山西骏枣也是非常有名的品种。

食材特性及功能

    大枣性甘、温，入心、脾、胃经，具有补脾胃，益气血，安心神，调营卫，和药性的功效。《神农本草经》中有载：“主心腹邪气，安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气、少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药。”故食用大枣可补脾和胃，益气养血。因此大枣适合平素有食少便溏等脾胃虚弱表现的人食用，也适合平时有倦怠乏力、畏寒等气血不足表现的人群食用。

    大枣含有蛋白质、糖类、维生素等丰富的营养成分，从药理学方面讲，大枣可护肝安神，提高人体免疫力，大枣中的大枣多糖还可抗氧化活性，具有延缓衰老的作用。

食用方法

    大枣最方便的食用方法，是用干枣3--5枚泡水代茶饮用，但将其熬煮成粥更适合脾胃虚弱的人群食用，这样不仅不会加重胃肠的负担，还可以吸收到足够的营养。下面就为大家介绍一下两种粥品的做法：

  红枣莲子粥：

主料：干红枣10枚，莲子30克，粳米200克

调料：冰糖20克（可依个人喜好增减）

做法：1、莲子提前浸泡30分钟，粳米洗净备用;

      2、红枣洗净去核，

      3、将红枣、莲子、粳米一起下锅，放入适量清水，大火煮沸，改为小火煮约30 分钟，加入适量冰糖，煮至成粥即可出锅。

山药红枣粥：

主料：山药50克，干红枣10枚，粳米100克。

调料：冰糖20克（可依个人喜好增减）

做法：1、红枣洗净去核。

      2、山药洗净去皮，切段，粳米洗净备用。

3、将山药、粳米、红枣一起下锅，放入适量清水，大火煮沸，改为小火煮约30 分钟，加入适量冰糖，煮至成粥即可出锅。

食用禁忌

大枣虽然可补脾养胃，但还需注意：

1、大枣含糖量高，过多食用会导致血糖升高，糖尿病患者不宜食用，且多食会增加龋齿发生的风险。

2、平时容易舌苔厚腻、口甜或口中发腻、胃部胀满或水肿等痰湿偏盛的人不宜食用，因为大枣的滋腻之性容易助湿。

儿科篇--春分·荠菜

【食材简介】

荠菜是十字花科植物荠菜的全草，一年或二年生草本植物，高30～40厘米，主根瘦长，白色，直下，分枝，茎直立。根生叶丛生，羽状深裂，上部裂片三角形；茎生叶长圆形或线状披针形，顶部几成线形，基部成耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿，或近于全缘，叶两面生有单一或分枝的细柔毛。

荠生长在山坡、田边及路旁，一般野生，偶有栽培，人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，冬末春初均可栽种，一般以嫩叶供食。中国各省区均有分布，全世界温带地区广泛分布。

我国自古就有采荠菜食用的记载，民间历来有荠菜崇拜，认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，寓意吉祥且有益健康，江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法，而且其味道鲜美，因此越来越受到人们的钟爱。

【食材特性及功能】

阳春三月，正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜，却有丰富的营养成分。它的蛋白质含量很高，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C的含量远远高于柑桔；钙含量超过豆腐。而且还富含各种氨基酸、无机盐，有助于增强机体免疫功能。

荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”中医学认为荠菜性味甘、淡、凉，归肝、脾、膀胱经，具有凉肝止血、平肝明目、清热利湿的功效，对小儿麻疹有良好的预防作用。《本草纲目》记载其“明目，益胃。”荠菜又名“净肠草”，富含膳食纤维，可以促进肠蠕动，帮助排便，平素便秘的孩子这时可以适量吃一些来帮助缓解便秘症状。另外还能健胃消食，对胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病均有一定的疗效。

现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，其有类似麦角的作用，可以收缩子宫；荠菜的醇提取物有降压的作用；其中含荠菜酸具有止血作用，平素爱流鼻血或是牙龈出血的孩子，平时可以多吃点荠菜。

【食用方法】

荠菜饼

材料：荠菜250克，白面粉250克，鸡蛋1个，盐适量。

做法：把荠菜摘去黄叶和老叶备用，锅内烧开水，把洗净的荠菜放入锅内烫一下，烫好的荠菜捞出沥水。然后把荠菜剁碎置于碗中，加入盐和鸡蛋搅拌均匀，再把面粉放入碗内搅拌均匀成糊，平底锅置火上，加入少许色拉油，6成热时倒入少许面糊并摊薄。在烙制的过程中，最好盖上盖子。这样便于烙熟，并且可以只烙一面即可。

荠菜饺子

材料：面粉500克，荠菜500克，虾皮50克，香油10克，盐适量。

做法：先将荠菜拾去杂质，用清水洗净，荠菜切碎，放入盆中。荠菜盆加入虾皮、精盐、香油，拌匀成馅，把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀，搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮，包馅捏成生饺子。下入沸水锅内煮熟即可。

荠菜豆腐汤

材料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。

做法：荠菜洗净，切成细末；胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁；嫩豆腐切块。炒锅上火，加油烧至七成热，加入嫩豆腐块、香菇丁、胡萝卜、荠菜末，烧沸后加入适量盐，然后用湿淀粉勾稀芡，出锅装入汤碗即成。

吃荠菜还要注意以下几点：

要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。

荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。

3、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

4、最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

 【食用禁忌】

1、体质偏寒、脾胃虚弱、便溏者（比如平时比较怕冷，消化功能差或吃了寒凉食物容易腹痛的人们）尽量少吃，最好不要吃;

2、女性经期尽量不吃野菜，孕妇多吃可能导致流产。